猪肝具有补肝、明目、养血的功效；猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。

原料：腌猪肝75克，番茄100克，二汤750毫升，湿淀粉5克，精盐、味精各1.5克，白糖1克。

1、将番茄洗净切成块，肉片用湿淀粉抓匀。

2、烧锅，注入二汤，放入番茄，用精盐、味精、白糖调味，加入猪肝滚熟，倾入汤盆即可。

1、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

2、浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。

3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；